三水这种秋冬美食一吃就上瘾,根本停不下来

漠小白漠小白 三水美食 2018-11-02 51604 0

【味道三水】栏目:味道三水,食色生香。吃吃吃一直都是生命中无法割舍的部分,发布君将定期搜罗各式各样的三水美食,为你讲述三水味道背后的故事。记得锁定“佛山睇真D”哦。


记忆中的三水味道是怎么样的?在三水,几乎每家都会吃干和腊味。电饭锅蒸一蒸,阵阵香味就会飘出来,就着鱼干和腊味,几碗饭就下肚了。


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这个三水味道是纯真时代,对美食的印象;是读书时期,对家常菜的记忆;是奋斗时期,对三水的念想……


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三水有个合作社,一直致力于打造三水人家的味道,出品的鱼干、腊味是三水具有代表性的手信之一。它是三水第一届院企合作的成功例子,它的总经理是三水首位获得由国家农业部颁发的职业资格证书的农业从业人员……它就是芦江水产专业合作社,专注于农产品的加工和生产。 


传说中的三水手信是这样子的


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每当秋冬季节,总是会想起“秋风起,吃腊味”这句话,有时候逛个街就会发现,就算是在城区也有不少人在自己家的阳台上晾晒鱼干或者腊味。


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在乡镇,几乎家家户户都会在阳台、鱼塘、庭院信手拈来,简单架个竹竿,每次晒的份量不多,大多是单类品种,只晒鱼干、腊肉或腊肠中的一种,主要留着自家吃或者送给亲戚朋友。


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但在芦江水产专业合作社,你可以找到很多条竹竿,上密密麻麻挂着诱人的鱼干、腊肉、腊肠,甚至还有腊鸭、菜干。它们在干燥北风的吹拂下静静地享受着秋冬阳光的亲吻。那场面,真壮观!


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无论是原材料的生产还是加工都是在三水本土上进行的,芦江水产专业合作社可以说是三水第一家真正意义上利用生产线批量进行农产品加工的合作社。


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蒸腊味(图片来源网络)


腊味怎么烹饪最好吃?蒸腊味、腊味煲仔饭、腊味大盆鱼等等都是极好的选择。


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腊味大盆鱼——腊肉的香和鱼肉的鲜互相辉映,丝毫没有盖过鱼肉的鲜甜。简单的菜式,却充满艺术感,口感多层次之余,主次分明,相得益彰!


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腊味煲仔饭(来源:红动中国 )


三水味道背后的故事

为什么芦江水产专业合作社能做出如此让人忘不了的三水味道呢?让发布君跟你八下这背后的故事。


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芦江水产专业合作社是由陈启行发起的,成立于2013年,现有社员54户,到今年为止,产量大概有2800吨。目前,合作社主要养殖四大家鱼和黑鲩。


陈启行是地道的“水上人家”,从小家里就是靠打鱼为生。随着渔业资源的减少,打鱼越来越难以维持生计,陈启行兄弟几人便到了广州谋生。因为在家中陈启行排行最小,所以从小就被叫“幺仔”,做鱼生意发财了之后大家都叫他“幺爷”。


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1987年,赚到第一桶金的幺爷回到家乡开办了芦江饲料厂。可是他发现,养殖户鱼难卖而且很多养殖户都是靠单打独斗的,赚钱实在不易;而养殖户赚钱难,饲料款就难以收回,也制约了饲料厂的发展。


就在陈启行想扩大生产规模但烦恼资金不足的时候,三水区政府大力发展农业合作社,政府找到了他,双方一拍即合,芦江水产专业合作社就这样诞生了。


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2013年,陈启行的合作社试水小批量的鱼干生产,却惊奇发现这类“土特产”在市场上大受欢迎,往往供不应求。去年1月,芦江水产专业合作社获评为国家级农民合作社加工示范单位,并成功注册“拉爷鱼干”商标。因为广东话中“幺”和“拉”字同音,陈启行考虑到不同地域的文化差异,于是用了“拉”字进行商标注册,方便人们辨识。


一般来说,收鱼商把鱼收购回来后都销往附近的大型批发市场,但合作社并没有这样做。合作社把鱼收回来之后便放入农庄里的池塘中,进行10到15天的吊水、瘦身,不再投喂任何饲料,经过吊水处理的鱼脂肪减少、体型好,肉质也得到了提升。然后再杀鱼、调味和晾晒,调味时也只是放入姜和盐进行腌制。这样方法晒出来的鱼干会更加新鲜、肉质会更加紧实。


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三水味道的发展


近几年来,三水一直推行院企合作的方式,促进三水农业的提升和发展。所谓的院企合作,就是指由企业提出需求,由省农科院或者是佛科院成立课题组,去攻关、去解决企业面临的发展的困难。


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芦江水产专业合作社就是第一届院企合作成功的例子,合作社和省农科院合作,专门打造了一条生产鱼干的流水生产线。合作社负责人表示,正常风干的腊味需要一个星期左右的时间,而经过流水线生产则只需要自然风干1~2日,生产时间缩短了,并不意味着质量的下降,“味道正不正宗,地道的三水人一吃就知道”,为此,合作社坚持从原材料和工艺改良等方面着手,把好制作腊味的每一道关。


合作社捉住三水大力发展“旅游+农业”的时机,今年八月佛山市古村游启动仪式在长岐古村举行并设有芦苞农产品展销区,拉爷鱼干、菜干等特色农副产品深受游客欢迎。除此以外,合作社还利用电商等方式拓宽销售渠道,甚至在西南城区开设专门的直销店。


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现在,很多周边城市的市民慕名来买拉爷鱼干、菜干等特色产品。拉爷鱼干也成为三水手信之一。


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