“油炸鬼”原来发迹于佛山

嘉妹嘉妹 文化底蕴 2018-11-09 34685 0

海外流传最广的中华美食是什么?居然是油炸鬼~中国的油炸鬼和法国的可颂一样,是随着自由、浪漫的意志一起膨胀起来的。

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号外

在马来西亚、新加坡、印度尼西亚,它叫 Char Kway 或 Char Cakwe ,越南人的汤粉也要配上它,广东人和香港的“炸两”、天津的煎饼馃子也遍布欧美。

油炸鬼最浪漫的涅槃发生在泰国,它有了个新名字: PaThong Ko 。先把切成小扁片,两片合在一起,两指前后一捏,入热油炸成一指多长的两根, X 形,像蝴蝶领结,放在方格子餐布上,配咖啡、牛奶、蛋羹、南瓜奶糊和粥吃。


油炸鬼大家就吃得多了,本人也甚爱之。油炸鬼的来由可能很多人都知道,不过,时日笔者闲来翻看书籍,却发现原来“油炸鬼”这个称呼是来源于佛山的。“油炸鬼”和“油炸秦桧”可不是同一个故事

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这里先说说油炸桧的百科解释:


油炸鬼是吴语、闽南、华南特别是岭南地区对油条的一种称谓,北方称油条,也有称炸面等。相传源于南宋,为杭州当地小食,当时奸臣秦桧以“莫须有”的罪名,杀害了抗金英雄岳飞等人,激起了天下老百姓极大的不满,并由当地摊贩用面粉捏成秦桧状并下油锅炸,意为“油炸秦桧”。但据《清稗类钞》:“油炸桧长可一人,捶面使薄,两条绞之为一,如绳以油炸之。其初则肖人形,上二手,下二足……宋人恶秦桧之误国,故象形似诛之也。”关于这条鬼,张爱玲在上世纪80年代末期是这样说的:烧饼是唐朝自西域传入,但是南宋才有油条,因为当时对奸相秦桧的民愤,叫“油炸桧”,至今江南吴语区还有这名称。

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秦桧夫妇 请*吐痰


但是为什么“油炸桧”会被称为“油炸鬼”?难道只是谐音而已?直到我看完《佛山记忆》后,才知道其非官方典故。


油炸鬼的一单命案


根据佛山的民间历史,明代华南地区已经有油条的出现,而到了乾隆年间,某年三月初三北帝诞,祖庙万福台好戏连台,当日曲目为《精忠报国》,演绎的是岳飞的故事。台上“岳飞”威风凛凛,抗击金兵,观众拍手称好,岂料奸贼“秦桧”污蔑岳飞,使得糊涂皇帝十二道金牌召回岳飞。观众看得咬牙切齿之时,突然台下观众冲出一名大汉,手持杀猪刀飞奔戏台,手起刀落,竟把那“秦桧”人头落地气绝身亡,刹那间观众惊呼。后来才知道原来那人是祖庙隔壁三元市的屠夫,性格耿直,平时和街坊关系甚好,也是个老戏迷,正好路过看到这生动的戏剧,怒由心生,愤怒之下怒杀“秦桧”。后官府判其入狱。后来观众都为其正义盛赞。


事后,三元市一名卖粥和炸面的小贩见到屠夫入狱,又同情又愤怒,第二日早上马上做出“油炸秦桧”,让这个小吃当时风靡了佛山镇,在本地开始了流行。

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终于炸了番鬼

就这样,风靡了100年后,又是祖庙秋色,巡游队伍中有一个“笑谈杂戏”使得观众喝彩,其中一档以假乱真的“油炸秦桧”热气腾腾,表演者吆喝叫卖“油炸鬼”,不知道是发音偏差还是有心有意,就这么一直叫着“油炸鬼”。顾客问道为何叫“鬼”?档主说道:我今日就是炸鸦片“鬼”,便唱到:““油炸桧”和“油炸鬼”一个通番卖国,一个侵华番鬼(广东地区称外来侵略者为“番鬼佬”),秦桧残害忠良施诡计,番鬼鸦片害人人变鬼,猛火滚油开锅炸,炸罢秦桧炸番鬼。”

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1982年佛山秋色


说得真巧,紧跟“笑谈杂戏”的就是“十番”(一种声乐表演),十番的乐队被前面的杂戏吸引,个个只顾忘情看戏忘记演出,知道唱完了才恍若初醒,接着飞舞乐器。不知道哪位师傅特意用了变调,随着“茶的茶的茶茶叮”的旋律,随后唱出:“揾(粤语找的意思)餐食餐餐清,荷包终日空叮叮,鸦片害人番鬼无血性,我哋(粤语我们)快上赶前程。”


后来这个顺口歌谣不胫而走,十番和观众都跟着唱起来。此后,佛山人就把“油炸桧”称为“油炸鬼”,一直流传至今。


本文历史参考《佛山记忆》,

如有不对,必不含泪道歉。



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