牛头宴:一个牛头10道菜,佛山最“牛”的地方

嘉妹嘉妹 南海美食 2018-10-08 49482 0
牛头宴:一个牛头10道菜,佛山最“牛”的地方 牛头宴:一个牛头10道菜,佛山最“牛”的地方 南海美食 第1张
六禾美食
叹牛头宴,快活过神仙




我第一次知道“牛头宴”,是在08年的时候。这是土家族的特色菜,又叫“开大宴”,是土家族接待贵宾的盛大礼仪宴会。


我是在电视节目看到的。“开大宴”的仪式相当隆重喜庆,只见锣鼓响起,由两名大汉抬着牛头进场,然后客人们用刀子去切割牛头上的牛肉食用,极具少数民族风情,又淳朴又彪悍。


那时我还没有写饮食评论,但见到如此情景,忍不住心里暗暗想,什么时候我也能吃上一顿牛头宴呢?


想不到这么的一个念头,在7年之后,我才如愿以偿。


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我是在佛山南海的六禾居餐厅吃到的,这是一间吃牛的私房菜馆,全牛宴、牛头宴、牛蹄牛尾、牛腩牛杂……在大厨的巧手下,你能想吃的任何牛的部位、菜式,都能吃得到。


在这辞旧迎新的时节,我向大家推荐一下六禾居的牛头宴,以吃的名义,祝贺大家新的一年里牛运亨通,由头旺到尾,牛气冲天!


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1

清汤牛头肉


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以整个牛头骨加上牛头肉熬制而成的汤底,味道清淡而真。按照老板波哥的说法,汤不下味精,志在保持汤的原汁原味。

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孜然牛脸肉

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金沙牛脸肉

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牛脸肉就是牛脸部的肉,肥瘦相宜,是牛肉中相当嫩滑的一部分,不过我们平时很少吃得到,因为一般的餐厅很少将牛脸肉单独取出来做菜。


孜然、金沙的做法,都是同样的爽脆惹味,是下酒的好菜品。

4

凉拌牛眼

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创意十足的料理。牛眼在视觉上给人感觉始终会有点怪异,但这道菜巧妙地运用了切开的皮蛋来弱化这种视觉冲突,增添了美感;二来皮蛋的造型也给人予“眼睛”的联想,可谓一举两得。


据说吃牛眼可以使人明目清神。

5

葱烧牛鼻

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在古时的牛头宴席上,吃牛头也有讲究,牛鼻上的肉是要献给席中最尊贵的客人。


当然,现在无需我们自己去切了,厨师已经为我们去粗取精,奉上这一碟尊贵无比的“葱烧牛鼻”了。


牛鼻肉给我的感觉是筋道十足,吃起来非常爽口。葱烧的做法也很好的消除了牛鼻的骚味,香味浓郁,非常的好吃。


至于古代为什么要将牛头中的牛鼻肉献给最尊贵的客人,除了好吃的缘故之外,我猜是牛鼻寓意着“牛气冲天”,有着非凡的祝福意义,不知道对不对呢?

6

海鲜菌炒牛脷

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西兰花炒牛脷尖

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牛脷即牛舌头,牛脷尖就是牛舌尖,这是广东的叫法。


“一个牛头的精华是在牛脷上。”为什么这样说呢?一个牛头大概有三四十斤,其中肉占重10多斤,一条牛舌大概是三四斤。


而牛的脷精华又在牛脷尖上。牛脷和牛脷尖都是滑嫩脆脆的,这两道菜各有风味。我记得以前吃过卤水牛舌,味道也是很好的。

8

凉拌牛天梯

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牛天梯是牛的上颚,配上蒜粒椒,爽脆可口,香辣回味。

9

杭椒炒牛耳

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杭椒俗称“辣子”,是川菜中特有的调味料。牛耳的口感跟猪耳朵差不多,都是一样的香脆爽口,但肉更多更厚,搭配杭椒,辣中带爽,非常可口。

10

牛脑炒饭

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乍看之下,似乎跟普通的炒饭没什么大的区别。但饭粒被牛脑包裹,入口多了一层甘香。

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一席牛头宴除了上提到的十道主菜,还会搭配鲜奶淮山和生炒葛片。


至于牛头其他的烹饪菜式还有天麻炖牛脑、黑椒牛脷尖、咖喱牛脸肉、茶香牛脸肉等变化。同样的部位,有着不同的吃法,折射出六禾居主厨波哥对食材与烹饪的独到领悟。

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牛头宴提供两种独特酱料,一种是黄豆酱,另一种是泰椒陈醋,前者香味浓郁,后者酸辣。

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作为一间专门吃牛的私房菜馆,牛腩煲、牛杂煲等也是非常美味,跟街边小吃的牛杂不同,这里的出品都是遵循“健康清淡”的路线,没有重口味,即使吃完了,也不会觉得有太大的口渴感。

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味道和意头,在广东的传统饮食文化中,都是必不可少的部分。最后来一只牛蹄(鲍汁牛蹄),从头旺到脚,哈哈!

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搵食指南


店名:六禾居

地址:佛山市南海区桂城平洲深海路深叁街97号,二楼

指引:广佛线南桂路地铁站,公交站是深涌村(226路,桂26

电话:0757-86323263

人均:¥70左右

1牛头宴、全牛宴须预定

2:牛头宴998元(15人左右分量)


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推荐理由:六禾居并没有很豪华的装修,但给人感觉很舒服,像家一样,很放松。老板兼主厨波哥对牛的理解有独到之处,出品很稳定。

如果不吃牛头宴或全牛宴,简简单单一个牛腩煲、几个小菜,人均50左右。


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