佛山故事 | 调酒师的百味人生:孤独的灵魂摆渡人

Ruby姐姐Ruby姐姐 蒲场一族 2018-10-09 49783 0

城市的灯火阑珊处,一家家的酒吧成为年轻人在下班后释放压力、舒缓情绪的地方。本期佛山故事,我们走进佛山酒吧,探访吧台调酒师。他在日复一日的工作中,既尝尽了酒中的百种滋味,也看尽了社会里的人生百态,不知不觉成为了不少都市人的灵魂摆渡人。这是佛山故事第47篇文章。

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每一杯酒,都有一个故事


走进乐从某街角的一处音乐酒馆,田园风格的木色装修,花团锦簌的精美摆设,温暖的鹅黄色灯光,让人仿佛一下子就忘记了墙外的世界,变得轻松和安静下来。


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在酒馆一楼的正中央,各种颜色的酒水和糖浆错落有序地摆放着,调酒师阿源正在吧台前专注地摇着他的酒壶,调制着下一杯神秘的尾酒。


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阿源说,他从事调酒工作已经四年了。期间曾去过深圳、北海、东莞等五座城市,从一名普通的酒吧端菜员慢慢成长为一名专业的调酒师。“我想趁自己还年轻,多去不同的城市走走,去见识更多的东西。”


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五颜六色的鸡尾酒,不同的眼色和不同的口味,都能够代表酒客不同的性格和情绪。


“每一杯酒都有一个故事。”阿源最喜欢的一款鸡尾酒,名字叫“莫吉托”。一口喝下去先是能感受到薄荷和青柠扑鼻而来的清爽,后劲有一点点的微醺。


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△“莫吉托”的调制手法是几十种调酒方法中最经典的一组。先把青柠放进玻璃杯中捣碎,仔细地抹着杯子的边缘把薄荷叶慢慢地放进去,这一个动作能让薄荷的味道更好地挥发出来。


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△然后加入白砂糖、适量的朗姆酒和碎冰,再加入苏打水,由调酒师轻轻地搅拌和试味后,最后加上装饰就能给客人上酒了。


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△“莫吉托”鸡尾酒


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有一杯先苦后甜的酒,名叫“生活”


人们常说:“有酒,有故事。”


阿源在吧台的工作中,隔三差五就会遇到客人跟他倾诉烦恼。问题是各种各样的,像是失恋、跟家人闹矛盾、工作不顺心等等。“遇到很多次客人坐在那里喝酒,喝着喝着,忽然就趴在吧台上痛哭。”这时阿源就会拍拍他的肩膀,给他递上一张纸巾。


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阿源说,其实刚刚入行的时候,他是最怕遇到女孩子哭的。因为自己也还很年轻很懵懂,不知道该怎样安慰她。


对沉浸在悲伤里的客人,阿源会为他们调上一杯自己特制的酒。这杯酒刚喝下去的味道是很苦涩的。客人喝了一口,总会问他为什么要给他一杯这么难喝的酒。阿源说:“你先喝,慢慢喝下去,喝到后面我再告诉你原因。”


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原来,当这杯酒喝到后面的时候,就会变得越来越甜。阿源说,这杯酒的名字,就叫“生活”。


“此刻你可能觉得生活很苦,可是当你坚持着努力走下去之后,一切就会慢慢地变得美好起来。”


除了会遇到跟他倾诉烦恼的客人,阿源有时候也会遇到一些客人跟他分享快乐的事情。“通常就是自己喜欢的女生答应了自己的告白,他就会带上她来一起喝杯小酒,高兴地宣布他们成为一对啦。”这时,阿源就会给他们调上一杯浪漫的粉红色的甜味鸡尾酒。


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酒杯背后,孤独的灵魂摆渡人


每天在吧台上看着不同的人来来往往,阿源慢慢地养成了洞察人情的本事。“有些时候两个客人坐在那里聊天,看见他们的表情,我就能猜到接下来有事情要发生了。”


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调酒师的工作,看似热闹繁杂,背后却有许多说不出口的孤独。客人遇到烦恼会跟调酒师倾诉,可是调酒师自己遇到烦恼时却不知道该找谁诉说。


由于这份职业都是夜晚上班白天休息的,因此阿源也很少有交情很深的朋友。“调酒师能摆渡别人,却摆渡不了自己。”阿源说,“每次遇到伤心事,就是大喝一场然后倒头大睡,睡醒了又回到吧台上继续自己的工作。”


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△一连串花式调酒的动作,都是需要长年累月的训练慢慢练成的,平时被酒杯打到手和腿是常有的事,每次磕到是非常痛的。


有一次,阿源在捣碎冰块时就被巴勺戳到了一下眼睛,眼睛立马流出了泪水,可是为了完成自己的工作,他把眼泪一抹又继续调酒去了。直到工作结束后到镜子前一看,发现自己的眼球里已经布满了血丝。


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刚刚出来的时候阿源不敢把自己的工作告诉家人,因为家里边的思想还是比较传统的,怕被误会成是什么“不正经”的工作。后来慢慢稳定下来了,跟家人坦白并且把他们带到自己工作的地方看看,才说服了他们。


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在他看来,如今酒吧并不是有些人以为奢靡的地方,而是一个给都市人释放压力,让朋友们联系感情的场所。


当苦闷无法宣泄,阿源就会把自己对于生活的体会变成自己的创作。在去年的华南赛区花式调酒比赛中,他以一杯名为“青涩”的酒获得了“广州十佳调酒师”的奖项。他说,这杯酒的滋味是酸涩的,记录的是他上一段恋情的故事。因为前女友的名字里有一个“青”字,因此这杯酒取名为“青涩”。


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